冷庫安裝-新融制冷-濟南食品冷庫安裝廠家：

冷卻間是對食品進行冷卻加工的房間。其特點是食品熱負(fù)荷較大，既要迅速降溫，又不能降得過低，使食品產(chǎn)生凍害。肉類冷卻間主要用于豬、牛、羊等肉類的冷卻加工。

1.冷卻的目的

肉類冷卻的目的是迅速排除肉體表面的水分及內(nèi)部的熱量，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長肉的保鮮時間，并且有利于肉體保水。

2.冷卻條件

肉類汁液冰點為一0.6 一 1. 2℃。在宰殺后的肉胭體溫度為35左右時將其送人冷卻間，設(shè)計庫溫為0--2左右，在冷卻問內(nèi)把肉溫降至4℃。在冷卻過程中，冷間的貨間風(fēng)速以不超過2m/s為合適，一般采用0. 5m/。以上。空氣循環(huán)次數(shù)50 -60次/h，冷卻時間10 -- 20h。rou體平均干耗約1.3%。

3.冷卻方法

目前冷卻問大多采用空氣冷卻方式，空氣流吸取肉體的熱量再傳至蒸發(fā)器。

肉類經(jīng)屠宰、修整、檢驗和分級后，應(yīng)立即送入冷卻間保持問距3 -5cm,以保證空氣的均勻流通。不同等級種類的肉類均應(yīng)分室冷卻。以使全庫能在相近時間內(nèi)冷卻完畢，整個冷卻過程不要超過24H.

國外流行兩段法對肉類進行快速冷卻，前后兩階段分別采用不同的溫度和風(fēng)速。di一階段，溫度為一10--15`C，空氣流速為1. 5 - 3 m/s，冷卻1 -4h。第二階段，庫溫為一I左右，一空氣流速為0.5一1. 5m/s，冷卻10一15h

4.肉類冷卻間的氣流組織

目前，國內(nèi)主要采用縱向配風(fēng)的送風(fēng)方式，一設(shè)置落地式冷風(fēng)機，無風(fēng)道短風(fēng)管，大口徑圓形噴口集中送風(fēng)，利用空氣射流強制空氣循環(huán)。

防爆冷庫的電氣設(shè)備：

     防爆冷庫的電氣設(shè)備接線盒內(nèi)部緊固后，若電氣間隙和爬電距離過小，容易產(chǎn)生電弧和火花放電引起事故，電氣間隙和爬電距離是確保安全，防止事故的有效措施之一，需進行檢查。國jia標(biāo)準(zhǔn)和國ji標(biāo)準(zhǔn)而規(guī)定的，增加了低電壓時的數(shù)值，并廢止了低等絕緣材料的應(yīng)用，只限用qian三種耐泄痕性能較好的材料。

      在防爆冷庫進行施工過程中，必須嚴(yán)格規(guī)范，工程主要由圍護結(jié)構(gòu)、制冷機組、庫內(nèi)蒸發(fā)器、制冷管路、溫度控制系統(tǒng)和融霜排水系統(tǒng)等部分組成；采用先進的多功能微電子集成防爆電氣設(shè)備及優(yōu)化防爆技術(shù)，具有多重安全保護功能；可實現(xiàn)對冷庫溫度環(huán)境進行自動監(jiān)測、調(diào)控和故障輸出，切實保障存儲化學(xué)品的品質(zhì)和安全。防爆冷庫采用壓力、溫度多重檢測保護技術(shù)，限制zui大表面溫度：不正常工況及氣密防爆結(jié)構(gòu)泄漏時能停機保護。同時采用防發(fā)火地面等安全技術(shù)，因此安全性能好，用戶還可選裝溫度上下限報警裝置。

安裝廚房冷庫需要注意事項：

  廚房，是餐飲的組成之一，衛(wèi)生bu分對其“特殊照顧”，廚房冷庫儲藏食物，當(dāng)然作為“重點照顧對象之一”。冷庫里面的衛(wèi)生一定要做好。

  冷庫保溫，庫板有彩鋼的、有不銹鋼的、有鍍鋅的、有鋁的，對于廚房食品冷庫，盡可能使用不銹鋼庫板，干凈衛(wèi)生。

  由于冷庫進出頻繁，地面或許會比較潮濕，因此冷庫地坪要方便清洗，可以是不銹鋼形式，也可以是混泥土形式。如果是混泥土形式，就方便清洗，不銹鋼庫板，就只能用拖把擦洗了。

  廚房冷庫，冷風(fēng)機排水一定要做好存水彎，防止昆蟲老鼠通過排水管爬進冷庫里面，可以還得防止排水不通常，導(dǎo)致水管里面細(xì)菌積累。

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